MAROC, TERRE DE FROMAGES ?
En allant de Marrakech à Essaouira, une trentaine de kilomètres avant cette dernière, entre Sidi Mokhtar et Ounagha, une pancarte vous indique vers le sud la direction d’une coopérative à Khemis Meskala où Abderrazzak Khoubbane fabrique des fromages.
Et si vous pensiez jusqu’alors, comme moi, que le Maroc n’était pas un pays de fromages, je peux vous affirmer que Abderrazzak possède lui cette culture.
L’homme s’exprime dans un français parfait, et cela explique sans doute en partie sa parfaite connaissance de ce produit typiquement hexagonal, mais aussi de la gastronomie en général.
La production s’effectue dans une des pièces d’un superbe Riad, lui même faisant partie d’une ancienne place forte composée de 7 Riads et d’une trentaine de bâtiments, jadis cette forteresse contrôlait la région sur plus de 80 kilomètres de diamètre !
50 kilos de fromages sont produit mensuellement, dont 80% à base de lait de chèvres et 20% de lait de vaches. La période la plus favorable s’étend de novembre à mai. Débutée en 2003 avec uniquement des fromages de chèvre, la production va se diversifier courant 2010 avec du lait de brebis et de dromadaires.
Différentes qualités d’affinage sont disponibles, tout comme différentes présentations, bûches, pyramides ou genre camembert.
Mention spéciale à « Lalla Mira » un fromage frais de chèvre enroulé dans une feuille de figue et à « Taslit », une préparation agrémentée de cumin.
Le mieux est d’aller rendre visite à Abderrazzak (+212 666 23 35 34), il est insatiable sur le sujet, cet homme-là est passionné par ce qu’il fait et cela se voit !
Il caresse l’espoir d’ouvrir une maison d’hôtes à Meskala, s’il fait preuve d’autant de talent pour ce projet qu’il en démontre pour sa passion actuelle, nul doute que l’adresse sera exceptionnelle ………………..
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Bonjour Patrick,
Ce billet me donne envie d´essayer TOUS les fromages du riad.
Quelle chance! Je viens de prendre mes mates avec mes toasts….
A plus.
Elisa, Argentine
Oh!!! Comme j’aimerais goûter du fromage de dromadaire !
On ne dira plus la Hollande l’autre pays du fromage mais le Maroc, l’autre pays du fromage !
Mais dis moi Elisa, qu’est ce que c’est ces fameux mates ?
Ah Patrick, avec un tel post mon moral remonte en fleche. J’adore decouvrir la gastronomie.
Qu’est ce que je donnerais pour etre la et venir gouter! Mais j’y pense, j’attends quelques confirmations pour prevoir ce voyage.
Du lait de dromadaire, dis-tu? Je suis curieuse. As-tu deja goute? je sais que l’on fait des fromages aussi a base de lait d’amande.
Bravo pour ce premier post – excellent!
Tu veux bien que je le traduise en anglais aussi?
Oui, j’ai eu la chance de déguster du fromage de dromadaire en Mauritanie.
C’était dans une structure qui fabrique surtout des yaourts aux dattes, ils ont lancé depuis quelques années ce fromage de dromadaire qu’ils essayent de commercialiser dans des boutiques proches des ambassades Européennes, car les Mauritaniens, comme les Marocains n’apprécient guère le fromage? Pour eux, le seul fromage qui existe est “La Vache qui Rit!”.
Le fromage de dromadaire n’est pas un fromage frais, il est affiné et se présente dans une boîte carrée. C’est délicieux et assez caractéristique, normal le lait de dromadaire étant lui-même lourd en bouche.
A vos couteaux ………
@+
je suis sous le charme de ta plume légère et tes fromages un vrai délice
bon une étape à faire absolument dans mon voyage pour le MAROC
DIS après les riad et autre pourrais tu me faire un post sur un budget minimum pour un voyage de deux semaines sur le maroc avec tous les endroits atypiques à voir
Bonjour Nicole,
Deux semaines, c’est bien.
Moi, je conseille dans ce cas 1 semaine sur Marrakech et ses environs (5 jours) et Essaouira (2 jours), plus 1 semaine dans le Sud avec Ouarzazate, puis le désert avec Merzouga ou Cheggaga.
Ainsi, tu aurais un aperçu assez complet du Maroc.
Mais le Maroc n’est pas donné pour les touristes individuels …….
La location d’une voiture est d’environ 30 Euros/jour et pour l’hébergement, il faut compter environ 30 Euros par jour et par personne pour 1 chambre et 2 repas en dehors de Marrakech.
Et là, ce sont des prix “plancher”, pas de fioritures, uniquement l’indispensable ……
Pour Marrakech, tu peux ajouter 50% plus cher.
Les incontournables du Maroc à faire en 15 jours sont : Marrakech, les Cascades d’Ouzoud, le barrage de Lalla Takerkoust, un cassoulet à Oukaïmeden à 2 500 mètres d’altitude, j’évite la Vallée de l’Ourika vraiment trop touristique. Essaouira, puis Ouarzazate, les Gorges du Dadés préférables au Todra trop fréquentées, M”Hamid et l’erg Cheggaga ou Merzouga et l’erg Chebbi pour une première approche du Sahara.
D’autre part, il faut dans la mesure du possible venir en dehors des périodes de vacances scolaires.
Pour la chaleur, je n’insiste pas, tu dois savoir ce que c’est au Cameroun.
Par contre, au Maroc la chaleur est sèche, et il n’y a pas de moustiques.
Bises.
Dis et si tu nous faisais un post sur les incontournables de Marrakech? Que je commence de prevoir mon voyage pour debut 2010…?
Allez, fais-moi rever encore un peu… J’ai besoin de soleil dans mon Angleterre bruineuse!
Coralie,
Ce sera avec grand plaisir, mais après le 28 juillet …….
Car, je pars demain pour une dizaine de jours à Dakhla, 1 400 kms de Marrakech !
Mais, je vais prendre mon temps et y aller en longeant la côte tranquillement.
Internet me sera donc moins accessible, mais je te fais ce post dès mon retour.
Bises.
merci patdef
je suis en train de programmer mon voyage pour FIN de cette année au mieux début mi 2010 pour éviter les périodes de vacances
merci pour la note et les commentaires. quant au lait de dromadaire,il est relativement plus salé et tire vers une consistance proche du lait écrèmé. au plaisir
C’est une reelle bonne surprise que d’entendre parler de Kemis Meskala.Tant de bon souvenirs pour nous avec Hadj Tayeb et Si Hamza,des senteurs du musklil dans la cour de la maison.,des récits se chasse avec les sloughis.
Bonne chance,
C’est une reelle bonne surprise que d’entendre parler de Kemis Meskala.Tant de bon souvenirs pour nous avec Hadj Tayeb et Si Hamza,des senteurs du musklil dans la cour de la maison.,des récits se chasse avec les sloughis.
Bonne chance,
je voulais ajouter que vous un sage!