La fée verte du Jura
La fée verte…….. Peut-être ce nom vous évoque-t-il un conte … Chez moi, dans le Haut-Doubs, il évoque une boisson : l’absinthe.
Au départ, l’absinthe est une plante aromatique connue pour ses vertus depuis l’Antiquité. On la cueille fin juillet quand elle arrive à maturité. A la fin du 18ième siècle, en Suisse, à Couvet, l’Absinthe mélangée à d’autres plantes devient une boisson distillée, puis ces distillateurs suisses viennent s’installer en France voisine à Pontarlier. Vers 1900, à Pontarlier, on compte pas moins de 25 distilleries (la plus importante étant la maison Pernod), 111 bistrots et quelques 15 millions de litres produits.
La fée verte ou absinthe a connu un grand engouement avec un pic de consommation des années 1880 à 1910. Bon marché, à cette époque, tout le monde buvait de l’absinthe. Beaucoup de buveurs d’absinthe sont célèbres : Van Gogh, Rimbaud, Toulouse-Lautrec, Verlaine, Baudelaire, Oscar Wilde. De nombreux artistes l’ont représentée : Degas, Manet, Picasso.
Puis due à sa consommation excessive appelée absinthisme, elle connut une campagne de dénigrement sans précédent, jusqu’à son interdiction complète en Suisse en 1910 puis en France en 1915. Il faut dire qu’à cette époque, l’absinthe était plutôt forte en alcool! Bien sûr, dans ma région, l’absinthe continua de circuler sous le manteau, beaucoup de distillateurs continuèrent de produire une absinthe “clandestine”.
Heureusement, de récentes recherches scientifiques l’ont 
réhabilitée. Grâce à de nouvelles législations, l’absinthe renait de ses cendres !
Nous nous sommes rendus dans le cadre de la fête de l’absinthe chez le distillateur Armand Guy à Pontarlier.
La visite se fait dans l’usine où on nous explique les procédés de distillation, puis l’histoire de la distillerie née en 1890 tout de même ! On observe les alambics en train de fonctionner, l’atelier d’embouteillage, les foudres centenaires. Puis, la visite se termine …. par une dégustation !
Pour déguster cette boisson mythique, on procède à tout un rituel. Tout d’abord, l’absinthe pure est versée dans un verre spécial sur lequel on a placé une cuillère qui est trouée. On place ensuite un carreau de sucre sur la cuillère et on verse au goutte à goutte de l’eau glacée. Comme le pastis, on ajoute dans l’absinthe 3 à 5 volumes d’eau selon les goûts.
Jolie fête qui nous fait découvrir tout un monde de collectionneurs. Il y a des passionnés qui recherchent les cuillères à absinthe, les fontaines, les verres, les lithographies (Certaines sont de véritables oeuvres d’art !) Démonstration de reproduction d’affiches avec une pierre lithographique sous nos yeux s’il vous plait !
Pour en savoir plus, on peut aussi se rendre au musée municipal (gratuit en juillet et août 2009) de Pontarlier qui possède une jolie collection et qui vous apprend de jolies anecdotes.
Prochain rendez-vous les absinthiades en octobre ! Mais n’oubliez pas : à consommer avec modération !
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Genial Nath, tu me gates, tu sais que je suis fan! Merci d’y etre allee et d’avoir pris toutes ces photos…
J’en adore son gout un peu anise… Et la ceremonie qui l’accompagne: imbiber le sucre sur la cuillere dentellee, le goutte a goutte dans le verre, le sucre qui flambe et tombe en caramel dans cette mer verte…
Il existe une version un peu plus amere que l’on connait moins, la versinthe ( http://www.versinthe.net ).
J’ai appris egalement, a Prague, qu’il existe pleusieurs teintes. Les feuilles teintaient l’absinthe naturellement en vert. Plus le liquide s’oxidait et avec le temps, devanait de plus en plus rouge/ambre… De nos jours, les producteurs rajoutent un colorant pour garder le cote fee verte et une part de reve…
Merci Nath, il faudra que j’y goute, ce doit être bon.En fait je connais la tisane a l’absyinthe.Dans les boutiques asiatiques et nord africaines elle se vent en bottes comme la menthe.Les asiatiques lui attribuent des vertus medicinales.
Bonjour Nath et tout le monde,
Le mate a son concurrence alors.
Il faudra l´essayer. On peut prendre le matin, les mates, et l´après midi l´absinthe.
Merci pour les belles photos.
J´adore ton billet.
A plus.
Elisa, Argentine
C’est trea eafraichissant – et tu as raison, Elisa, c’est parfait pour l’apres-midi!
Emma – en tisane? Tu en trouves a Paris? Je suis preneuse de l’adresse en ce cas.
On en fait des desserts – j’ai croise hier une verrine mousse a l’absinthe et chocolat a Londres.
L’absinthe se vend egalement beaucoup a Prague.
En fait, l’absinthe n’a jamais été interdite dans les pays de l’est et même en Espagne. En France, on ne peut pas trouver dans le commerce d’alcool appelé absinthe, c’est pourquoi elle est appelée Versinthe ou spiritueux à base de plantes d’absinthe.
, tu y ajoutes quelque chose?
Bien sûr, il existe plusieurs recettes, l’absinthe suisse est plutôt blanche, on l’appelle la blanche ou la bleue. Dans le Doubs, on ajoute un colorant naturel pour la rendre verte: une macération de petite absinthe et d’hysope.
Mais toujours, la vraie absinthe est une “distillée”. Ah ! J’en ai apprises des choses ce week-end !
Emma, on m’a donné des bouquets d’absinthe, elle sèche dans mon garage. Faute de pouvoir la distiller, je la boirai en infusion
Merci les filles !
Tchin! Tchin !
bonjour les filles de absinthe cela à l’air bon je serais ravie de faire un brunch avec
les photos sont superbe , la mise en page parfaite et le commentaire vivant et attractif
bon moi il faut que je trouve un concurrent camerounais du maté et de absinthe je suis au four et au moulin
Salut les filles, Nath et Choc l’absynthe se vend en bottes(comme la menthe ou le persil) chez les fresres tang dans le 13eme, et sur les marchés du côté de clichy et saint denis.Une amie marocaine remplace souvent la menthe par de l’absynthe pour le thé.
Le kinkéliba est une plante médicinale issue d’un arbuste commun et couramment utilisée au Sénégal. Si on le consomme fréquemment en brousse comme une simple tisane, il n’en demeure pas moins que ses principes actifs sont connus depuis fort longtemps par les populations locales et les scientifiques. Ses vertus curatives pour des maladies telles que le paludisme ou l’obésité ainsi que ses actions toniques, diurétiques et cholagogue en font un médicament polyvalentNicole t’as le kinkileba d’afrique:
Tu devrais en trouve chez toi. J’en connais d’autres , j’ai oublié.
L’absinthe se vend ds le 13eme? Ben la, tu m’epates. Absinthe style the marocain pareil: je suis beate. Tu es une mine!
Un article bien alléchant. Ferais bien une dégustation aussi aussi moi, courant août, par exemple.
T. & Chelette (bientôt dans le Haut-Doubs)
Tenez-nous au courant de vos decouvertes!
Thierry, tu viens quand tu veux ! Dépêche-toi, la bouteille est petite !
Super!!!Je ne conaissait pas du tout et me voilà bien informée!!J´avais entendu que des choses négatives dessus mais là, grâce à ton billet..je me lance pour y goûter..La prochaine fois que j´en vois, je me lance!
Saviez-vous que les personnes qui collectionnent ce qui se rapporte à l’absinthe s’appelaient des artémisophiles ?
Et aussi une super adresse dans le vieil Antibes : un bar à absinthe super sympa !
Grande carte avec différentes absinthes à déguster dans une superbe cave voutée, des chapeaux à disposition pour se mettre dans l’ambiance et même parfois des concerts !
Donnant sur le marché, un magasin dédié à l’absinthe et aux produits locaux. Grand merci à Anthony de nous avoir fait connaître cette adresse !
Absinthe bar
25 court Massena
06160 Antibes
Rendez-vous à Pontarlier pour les 9ième absinthiades
vendredi 2, samedi 3, dimanche 4 octobre !
Exposition gratuite au musée, dégustation de recettes à base d’absinthe dans les restos de la ville, soirée cabaret samedi, salon des collectionneurs, concours de dégustation, spectacle sur l’absinthe au théatre, vente de produitd dérivés à base d’absinthe ( chocolats …), animations à la distillerie Guy et bien d’autres surprises !
Chez nos voisins suisses, de nombreux reportages sur l’absinthe clandestine pendant les années 60…..
http://archives.tsr.ch/player/insolite-valtravers