Jura : C’est la saison du Mont d’Or !
Youpi ! C’est de nouveau la saison du mont d’or !
Qu’est ce que le mont d’or ?
C’est un fromage AOC au lait cru fabriqué dans le Jura, dans le Haut-Doubs plus particulièrement. Il tient son nom de la montagne appelée Mont d’Or qui avec ses 1463 mètres est le point culminant du Doubs.
C’est un fromage saisonnier que l’on ne trouve que du 15 septembre au 10 mai.
À l’origine, les vaches montbéliardes redescendaient à l’étable l’hiver et comme elles avaient moins de lait, il n’était plus possible de fabriquer les grosses meules à comté. On fabriquait alors le vacherin mont d’or de plus petite taille.
Le Mont d’Or est un fromage particulièrement apprécié des gourmets à cause de son goût boisé unique !
Et qu’est ce qui donne au Mont d’Or son goût si unique ? C’est sa fameuse sangle en épicéa, fabriquée artisanalement par les sangliers du Haut-Doubs. Pas l’animal bien sûr !
Sitôt les épicéas abattus, le sanglier entre en scène…
Avec la plumette, il enlève l’écaille de l’écorce pour qu’il reste l’aubier qu’il tranche avec un couteau courbe. Puis à l’aide de sa cuillère, il lève la sangle.
Puis les sangles sont conditionnées pour les faire sécher: roulées en escargots et déposées sur des claies le long des façades ou suspendues par paquet dans un grenier bien aéré.
L’épicéa et le Mont d’Or, c’est une histoire d’amour ! Puisque sanglé, le fromage est posé sur une planche d’épicéa pour s’affiner en cave 21 jours minimum.
Puis, on le pose délicatement dans sa boîte (d’épicéa ! ) qui est aussi fabriquée artisanalement.
Le Mont d’Or se déguste froid sur le plateau à fromages mais aussi chaud. Des recettes ici !
Moi j’aime bien “la boîte chaude”. Facile et délicieux !
Il vous faut un Mont d’Or, de l’ail, un vin du Jura cépage savagnin, des pommes de terre, sel, poivre et de la charcuterie.
D’abord, on fait un puits dans le fromage et on le pique de petits morceaux d’ail. Certains ajoutent de l’échalote. On emballe la boîte dans du papier d’aluminium et on remplit le trou de savagnin.
Hop ! Au four 30 minutes à 220°. Moi je le mets quelques minutes de plus sous le gril pour avoir une croûte bien dorée…
Le Mont d’Or se nappe à la cuillère sur un lit de pommes de terre chaudes, accompagné si l’on veut d’une salade verte et de charcuteries de montagne. Une saucisse de Morteau par exemple ! (Moi j’ai mis du salame italien, mais chut ! Il ne faut pas le dire !)
Bon appétit !
Pour tout connaître sur la fabrication du Mont d’Or, une vidéo ici !
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Tu baguenaudes dans les pâturages
Tu t’en vas te promener, Bel’Ndes champs
Qu’il est blanc, qu’il est crémeux ton fromage
Dis, donne-nous-en un peu, Belle des champs
{Refrain: }
Dis, tu nous en donnes, dis
Oh oui, donne-nous-en
Donne, donne, donne, dis
Belle, Belle des champs
Dis, donne-nous un peu de ton fromage
Tout le monde t’aime tant,
Belle des champs
Tu joues de l’échancrure de ton corsage
Des étincelles dans les yeux, Belle des champs
Ta coquetterie nous pousse au badinage
Nous sommes tout pantelants, Belle des champs
{au Refrain}
Nous, on est prêts à tous les dérapages
Depuis le temps qu’on attend
Belle des champs
C’est pas du jeu, le commentaire est parti avant que je le lui dise (vive l’informatique).
Je voulais corriger les paroles : Bel’Nath des champs à la place de Belle des champs. (Je sais, j’suis trop drôle)
Bon quoiqu’il en soit, c’est Richard Gotainer qui l’a dit, c’est pas moi. Et si tu veux la suite de la chanson, va voir les paroles (j’ai pas voulu tout mettre ici). A +.
Ah oui, et salut à Monsieur F. des champs.
Ah parce qu’il y a encore des couplets ? Je ne me rappelais pas de tout ça! Nostalgie… J’avais 10 ans quand ça passait à la télé !
Ben dis donc ! Je viens de regarder… Ils sont “osés” les autres couplets ! Je comprends pourquoi on ne les entendait pas avant les jeux de 20 heures !
Voila un post aussi beau que bon! A force d’avoir vecu loin, il me manque des pans entiers de culuture francaise, vois-tu, et la je decouvre, et je salive, je salive!!
La boîte chaude, c’était très bien, maintenant nous allons passer à la fondue au fromage et son pain de campagne,n’est ce pas Nath ?
Mwai, bof, moi j’préférais l’article sur la tarte aux myrtilles. D’ailleurs j’ai pas bien compris pourquoi tu m’as envoyé cet article sur le Mont D’or: tu sais bien que j’aime pas le fromage. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle j’ai été obligé de fuir la Franche Comté pour m’exiler de l’autre coté de l’Atlantique. J’étais persécuté au pays du fromage, Tout le monde voulait me convertir à la religion officielle: celle du Saint Nectaire bien sur!
Bon j’arrête de faire le râleur ou le caliméro , il est super ton article Nathalie, il me tarde de découvrir celui sur les champignons de cet automne, puis celui sur le Beaujolais nouveau!
ohalalla j´avais presque oublié cette tuerie…c´est vraiment délicieux!!Et ca me manque ici!Super l´article!super l´article, j´adore j´adore!
Oooooooooooh désolée Fred !!!! Tu reprendras bien un peu de raclette ? Pas de beaujolais nouveau, mais bientôt Château-Chalons !
Mandy et Coralie, je vous enverrais bien du Mont d’Or par la poste mais j’ai peur qu’il voyage mal !
Monsieur F des champs, je t’ai reconnu !
Ah! Je suis de retour sur WorldInaSuitcase!
Et je lis un article super! Les fromages… ah les fromages de Londres et Paris… On a ici des fromages de très bonne qualité, mais la variété que vous en avez c´est formidable.
Merci pour partager.
Elisa, Argentine
Nath, c´est sûr que par la poste bof bof..je vais peut être essayer d´en trouver ce weekend…!!!
faux , archi faux ,la sangle vient de POLOGNE
les fromagers la trouve moins chère là bas!!
Ils trompent les consommateurs
Ils ne veulent pas l’acheter aux sangliers du haut doubs
Vérifiez vos informations
Evidemment , c’est contraire à l’AOP!!!
Oui, c’est vrai, il existe des fromageries industrielles qui achètent des sangles en Pologne et les boites aussi d’ailleurs.
Je ne vais pas polémiquer mais quand on est du Haut-Doubs, on sait où trouver de bons monts d’Or faits artisanalement et de bons fromagers qui achètent des sangles à de vrais sangliers du Haut-Doubs. C’est moi qui ai pris les photos à Vaux et Chantegrue. Je sais de quoi je parle ! Les sangliers se diversifient pour mieux vivre de leur métier, mr Salvi présente admirablement son travail et vous dira à qui il vend encore ses sangles.
http://www.artisansanglier.com/fr/haut-doubs-vaux-et-chantegrue.html
Il ne m’est pas rare de me balader en forêt et de trouver des épicéas abattus dont l’écorce a été enlevée par un sanglier.
Les sangliers existent toujours dans le Haut-Doubs ! Ils sont de plus en plus rares, c’est vrai !Le Mont d’Or souffre comme tous les autres produits de l’industrialisation ! C’est à nous consommateurs d’acheter les bons produits et de faire ainsi pression sur le marché.
C’est sûr, c’est plus facile quand on habite à la campagne et que l’on sait comment sont faites les choses et d’où elles viennent !
Si cela vous intéresse, je peux vous donner de bonnes adresses.
Dernière nouvelle, on trouve du Mont D’Or des Monts de Joux (fromagerie de Bannans) dans notre magasin ED juste à coté de chez nous, en Guadeloupe: Léo et Anne-Maeva se régalent.
Et toi ? Tu te régales aussi ?
Une autre excellente adresse avec des sangles prélevées dans le Haut-Doubs : la fromagerie des Jarrons près de Montbenoît.
Mais j’en connais d’autres !
Une aute adresse Exceptionnelle :
La Ferme Mamet 19, Les Frenelots 25 500 LES FINS
La famille Mamet produit du mont d’or fermier avec le lait de son troupeau uniquement.
Les sangles leur sont fournies par un sanglier de Bonnétage.
Un produit 100% Franc-Comtois.
Merci Nath pour le commentaire !
Pour en savoir plus sur nous :
http://www.fermemamet.com
A bientôt…
Edit webmaster: URL corrigee et second commmentaire supprime.
Mais de rien! Votre site ne fonctionnait pas quand j’ai écrit l’article. J’invite vraiment tout le monde à aller visionner le reportage de France 3 sur le site de la ferme Mamet. Et je ne suis pas tout à fait du même avis que Mr Mamet. Votre Mont d’Or, chaud, il est absolument di-vin, les arômes sont là aussi! J’ai écrit aussi un autre article sur la Montbéliarde et c’est un Mamet des Fins qui a fondé les syndicats d’élevage. Un ancêtre de la famille?
http://voyageusecomtoise.wordpress.com/2010/07/03/oh-la-vache/
Et comme France 3, je serais enchantée de venir faire un reportage chez vous…